愛知県岡崎市八丁町
カクキューの創業は江戸時代初期ですが、その歴史は戦国時代まで遡ります。
八丁味噌は、大豆と塩のみを原料に大きな木桶に仕込み、天然の川石を職人の手で山のように積み上げて重石とし、この八丁町（旧・八丁村）の気候風土のなかで二夏二冬（2年以上）天然醸造で熟成させて出来上がります。