北海道・三陸で水揚げされた国産白鮭の希少部位、鼻（頭部）軟骨「氷頭（ひず）」。鮭1本から約1％しか取れず、氷のような透明感と程よいコリコリ食感が特長です。約3日間の洗い工程で生臭みと余分な脂を徹底的に取り除き、雑味のないすっきりした味わいに仕上げました。