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福岡産 真穴子
お刺身用フィーレ
福岡産あなごを刺身用に仕上げ、急速冷凍で鮮度をキープ！
脂控えめで上品な甘みとコリコリ食感が特徴的！！
穴子のお刺身って
食べたことありますか？
三河地方でも水揚げされますが、年々とれなくなっており、刺身用尾大きなサイズとなると数が少なく、非常に効果な単価で取引されております。そのため扱っているお店は高級なお店が多く、一部の料亭や割烹、てんぷら屋で提供されてます。そんな穴子をお刺身用に提供できるよう急速冷凍しました。脂がすくなくあっさりとほのかな甘みを感じる上品な味ふぐのような触感でこりころとしています。
徹底した下処理で実現する
鮮度と美味しさ
水揚げした大きな生きたあなごを、生かしたまま水槽に入れることで、穴子の胃の中の残要物をなくし、生臭いニオイの原因を取り除きます。
胃の中が空っぽになった生きた穴子を血抜き処理し、海水に10分ほど入れることで、魚体の血液を抜き、骨を取り除きロイン状態で急速冷凍して製品にしました。
浜田産 穴子一夜干し 約40cm
真穴子の漁獲量が全国トップクラスの島根県浜田市で水揚げされる穴子を使用。原料の加工はすべて手作業で行っています。
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