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長崎県で水揚げされる真アジは、生育環境に適している海流に恵まれ、脂がのっており、身に旨味が凝縮されています。生のままその場（前浜）で一つひとつ手作業で背開きにしました。
パン粉にもこだわり、加熱調理後の剣立ちの良さ、色目の均一さは、より一層食欲を引き立てます。
バイヤー宮崎
通常のア ジフライは冷凍されたアジを解凍し、加工してから再度冷凍するツーフローが一般的。
「あじふらい極」は生の状態で加工を行う一回凍結。身のふっくら感、旨味が違います。
その日に水揚げされた脂ののっているアジだけを買付け、競りが終わったと同時に市場横の加工工場に持ち込みます。
買付
一つずつ丁寧に背開きにすることで身厚に仕上がります。剣立ちの良さとサクサク感をより感じられるよう、12mmのパン粉を厳選しています
加工
エアブラスト凍結法で急速冷凍することで、衣に魚の水分が移らず、サクサクとした食感を実現しました。
凍結
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